Serviervorschlag 
Bio Landputen-Braten
mariniert nach einem Rezept von Sternekoch Ronny Siewert
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- Artikel-Nr.: 71370050
Bio Putenoberkeule mit Haut und Knochen, mariniert mit Bio Gremolata nach einem Rezept von Sternekoch Ronny Siewert
Inhalt: ca. 1,0 kg, frisch
Rezeptidee
Bio Landputen-Braten mit fruchtigem Gewürzkürbis und Steinpilzsauce
Zutaten:
- 1 Bio Landputen-Braten (marinierte Putenoberkeule) ca. 1,0 kg *
- 500 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch)
- frischen Rosmarin & Thymian
- etwas Zitrone-Fenchel-Gewürzsalz*
- 1 Glas Landputen Geflügelbrühe *
Zutaten für die Steinpilzrahmsoße:
- 1 Glas Bio Landputen Geflügelbrühe *
- 200 ml Sahne
- 250 g Steinpilze (tiefgekühlt) oder ca. 400 g frische, leicht angebraten
- 10 ml Trüffelöl
- etwas Salz, Zucker und Zitronensaft
- etwas Maisstärke zum Binden der Soße
Zutaten für die Beilage:
- ca. 1,3 kg Muskatkürbis
- 250 ml Kokosmilch
- etwas Salz und Butter
Gewürzsud für die Beilage:
- 250 ml Weißweinessig
- 250 g Zucker
- 500 ml Wasser
- 2 g Kardamonkapsel
- 4 g Koriander
- 2 g Sternanis
- 1 Nelke
- 3 g Piment
- 5 g Zimt
- 5 g Tonkabohne fein gehobelt
Zubereitung:
Das geschälte, gewaschene Wurzelgemüse in ca. 2x2cm große Würfel schneiden und in eine Auflaufform oder auf ein tiefes Backblech geben. Mit frischen Rosmarin- und Thymianzweigen belegen, dem Gewürzsalz würzen (bestreuen) und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Nun den Bio Landputen-Braten auf das Gemüsebett legen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und ca. 1,5 Stunden garen. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Für den Gewürzsud Weißweinessig, Wasser und Zucker kurz aufkochen, die Gewürze hinzufügen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Den Kürbis schälen, schneiden und in etwas Butter im Topf leicht anschwitzen. Die Kokosmilch hinzugeben und bei geringer Hitze ca. 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, mit Salz und Gewürzsud fruchtig abschmecken.
Für die Steinpilzrahmsoße ein Glas Landputen Geflügelbrühe im Topf aufkochen und um ca. 1/3 einreduzieren. Steinpilze und Sahne hinzugeben, kurz aufkochen. Mit einem Pürierstab fein mixen und mit Trüffelöl, Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Soße mit der angerührten Maisstärke leicht binden, kurz aufkochen und durch ein feines Sieb passieren.
War sehr lecker
Die Fleischqualität ist top. Lieferung ging superschnell.
Waldlandputen sind ein Gedicht
Kaufen wir immer gerne zu Weihnachten und der Braten ist sehr lecker.
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Zutaten:
94% Putenoberkeule* mit Haut und Knochen, 6% Marinade (Honig*, Gewürze*, Olivenöl*, Meersalz, Trinkwasser, Zitronensaft*)
*aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft (EU-/ Nicht-EU- Landwirtschaft)
