Tomahawk Steaks

Was ist ein Tomahawk-Steak?

Bei unseren Bio Angus-Rinder ist der mit Abstand imposanteste Zuschnitt das Tomahawk-Steak. Es wird aus dem Ribeye-Muskel (lat. Longissimus dorsi) geschnitten. Der charakteristische „Tomahawk“-Look entsteht dadurch, dass an jedem Steak noch eine Rippe mit 15–20 cmbelassen wird. Aufgrund seiner Lage in der Hochrippe zeichnet sich das Ribeye durch eine feine Marmorierung und exzellente Zartheit aus, die im Dry-Aging-Prozess weiter intensiviert wird.

Beim Duroc-Schwein wird das Tomahawk-Steak wie beim Rind aus dem Kotelettstrang (Rückenstück) gewonnen, genauer gesagt aus der Schweinehoch­­rippe. Auch hier lässt man den Rippenknochen bewusst lang stehen, um den typischen Griff zu formen. Duroc-Schweine liefern durch ihre genetische Disposition eine besonders feine Fettmarmorierung, die dem Fleisch ein saftiges, leicht süßliches Aroma und zarte Textur verleiht.

Beide Tomahawk-Steaks, – vom Angus-Rind wie auch vom Duroc-Schwein – profitieren von diesem knochenintegrierten Schnitt: Der lange Knochen speichert beim Garen Hitze, sorgt für ein gleichmäßiges Garbild und verleiht Ihrem Tomahawk-Steak nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich eine unvergessliche Note.

Wie gelingen Ihnen perfekte Tomahawk-Steaks auf dem Grill?

1. Direktes Anbraten: Heizen Sie Ihren Grill auf hohe Temperatur vor. Legen Sie das Steak für 90 Sekunden direkt über die Glut und drehen Sie es anschließend um 90 Grad, um das charakteristische Rautenmuster zu erzeugen. Wiederholen Sie das Wenden und Drehen für weitere 90 Sekunden.
2. Indirektes Garziehen: Schieben Sie das Steak in den kühleren Bereich des Grills und garen Sie es bis zur gewünschten Kerntemperatur (empfohlen: 55 °C für Medium Rare). Rechnen Sie je nach Dicke mit etwa 10–15 Minuten.
3. Ruhenlassen: Nehmen Sie das Fleisch vom Grill und legen Sie es auf ein Holzbrett. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
4. Anrichten: Bestreuen Sie Ihr Steak nach Belieben mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Schneiden Sie es gegen die Faser in Tranchen und servieren Sie es direkt.

Tomahawk-Steak aus dem Backofen – so gelingt es Ihnen im Ofen

1. Würzen & Anbraten: Reiben Sie das Steak dünn mit Salz und Pfeffer ein. Erhitzen Sie in einer ofenfesten Pfanne etwas Öl und braten Sie das Fleisch von beiden Seiten scharf an, bis es eine goldbraune Kruste bildet.
2. Schonende Garung: Heizen Sie Ihren Backofen auf 120 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Stellen Sie die Pfanne auf die mittlere Schiene und garen Sie das Steak je nach Dicke und gewünschter Garstufe:
   
   Garstufe | Kerntemperatur | Richtwert Garzeit*
   Rare | 44–47 °C | 5–7 Min.
   Medium Rare | 48–54 °C | 7–9 Min.
   Medium | 55–62 °C | 9–12 Min.
   Well Done | ≥ 70 °C | 12–15 Min.
   
3. Ruhephase: Nehmen Sie das Steak aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte optimal verteilen.
4. Servieren: Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben gegen die Faser und genießen Sie es.